Как засолить свиное сало вкусноСвиное сало… Душистое, нежное, прохладное, домашнее, с перчиком и чесночком, во рту тает. Ученые давно изучали феномен свиного сала. Казалось бы, практически 100% жир, такая себе прорва холестерина. Но вреда никакого, при умеренном потреблении будет только польза.

Секрет – в арахидоновой кислоте, которая активно принимает участие в холестериновом обмене, а также гормональной и клеточной активности. Поэтому холестерин в домашнем сале – «хороший».

Также внимания заслуживает высокая калорийность этого продукта – на 100 грамм 770 ккал. Причем, если применить термин из экономики, то это так сказать «длинная калорийность», которая годится для героя-любовника, спортсмена и туриста. Если нужно перекусить, но нет возможности плотно пообедать – несколько бутербродов с салом обеспечат тебя необходимой энергетической подпиткой.

Как правильно выбрать свиное сало?

Хорошее, не жилистое домашнее сало выбрать нетрудно. Во-первых, на вид оно довольно однородно. Сплошная масса, с 1-2 мясными прожилками с одной стороны и шкуркой с другой. Бывает, производитель для увеличения толщины и количества мясных прожилок изменяет рацион питания свиней, в результате сало получается «полосатым». Такой продукт в засолке будет жестковатым. Но это на любителя. Еще один важный момент – качественное сало легко, почти без малейшего усилия протыкается ножом. Если же нож получается вводить толчками, это означает, что в сале большое количество прожилок.

Сало, подобно красной рыбе, обладает замечательным качеством. Его нельзя испортить при засолке. Свиное сало впитает в себя столько соли, сколько сможет. И по вкусовым ощущенияv это «сколько сможет» совпадает с человеческими желаниями «сколько нужно». Это и обуславливает популярность засоленного сала.

Как засолить свиное сало?

Если ты не знаешь, как засолить свиное сало вкусно, то, прежде всего, необходимо начать с ингредиентов. Нам понадобятся: лавровый лист, соль (лучше взять каменную крупного помола), пару головок чеснока, перец душистый черный горошком, молотый красный либо черный перец, а также сушеные душистые травы (тмин, майоран, кардамон). Количественный состав засолочной смеси следующий: приблизительно на килограмм сала берется 3-4 ложки соли, добавляют в нее травы, пол-ложки красного перца либо ложку черного молотого.

Если сало толщиной более 5-6 сантиметров, то  его нужно нарезать пластами. Толщина пластов должна составлять около 4-5 сантиметров. Можно сделать и большие куски, но тогда просаливаться сало будет достаточно долго. Кроме того, его нужно хранить в соли, отрезая нужное количество по мере надобности.

Если вам по душе сало с чесночным ароматом, то каждый пласт можете нашпиговать чесноком. Для этого ножом делают маленькие надрезы в сале, и вталкивают в них пластинки чеснока. Важно знать, сало, засоленное с чесноком, хранится меньше, чем без этого ингредиента, поэтому хранить его долго можно лишь в морозилке.

На дно стеклянной, пластиковой либо деревянной посуды насыпают небольшое количество засолочной смеси, насыпают перец горошком и крошат несколько лавровых листьев. Укладывают первый пласт сала, посыпают его перцем, лавровым листом и засолочной смесью, затем укладывают следующий слой так далее. Если сало нетолстое, то первый пласт укладывается шкуркой вниз, далее – шкуркой вверх, третий слой – шкуркой вниз и т.д. Иными словами, сало к салу, а шкурка к шкурке. Теперь ты знаешь, как засолить свиное сало вкусно, но необходимо еще знать, что делать после засолки.

Первые сутки засолки сало необходимо держать при комнатной температуре, а последующие дни – в прохладе, однако не на морозе. К примеру, в холодильнике. Спустя 4-5 дней сало можно употреблять в пищу. Его достают из посуды и обметают засолочную смесь сухой салфеткой. Завернутое в пищевую пленку либо пергаментную бумагу сало убирают в  морозилку или холодильник.

Возможно, тебе также будет интересно: