Как заквасить капусту на зимуКвашеная капуста является не только вкусной закуской, это еще и поставщик витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Все витамины в ней отлично сохраняются в течение всего времени хранения. А еще квашеная капуста – это полуфабрикат для приготовления разнообразных салатов, винегретов, супов и вторых блюд.

Для квашения используют либо среднепоздние, либо поздние сорта капусты с плотными кочанами и крепкими листьями. Капусту с явными признаками гниения, изъеденную вредителями или подмороженную для квашения не используют.

Если ты можешь заквасить капусту на зиму в деревянных бочках, то считай себя счастливчиком. Но если у тебя нет такой возможности, то можешь заквасить капусту в банке или эмалированной емкости. Итак, сейчас перейдем к самому описанию, как заквасить капусту на зиму.

Как заквасить капусту на зиму?

При желании, на дно приготовленной посуды для квашения укладываем 1-2 листа капусты, веточки укропа с семенами и листья смородины. Далее промываем капусту, удаляем верхние листья и кочерыжку, а также моем морковку и очищаем ее от шкурки.

Затем переходим к процессу шинкования капусты тонкой соломкой и нарезания моркови в виде тоненькой лапши. Посолив капусту с морковкой, всю массу перемешиваем и перетираем, пока не появится сок, стараясь не нарушить структуру морковки и капусты. В стандартных пропорциях на 1 кг капусты добавляется 100 грамм морковки и 10 грамм соли. Любители посолонее могут добавить 15 граммов соли.

В подготовленные емкости укладываем приготовленную массу и хорошо утрамбовываем все слои закладки, чтобы на поверхности появлялся сок. После этого кладем на емкость чистый лист капусты, накрываем плотной тканью или марлей и ставим на капусту гнет.

В таком виде оставляем бродить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. Емкость для квашения следует поставить в таз или другую посуду, поскольку при брожении будет выделяться сок. В дальнейшем этот сок может добавляться в капусту.

Капуста будет выделять еще газ и пену. Пену необходимо удалять. Сначала пены будет становиться больше, а после она будет убывать. Главный признак готовности капусты – полное отсутствие пены.

Чтобы удалять газ, нужно протыкать капусту длинной палочкой либо другим приспособлением пару раз в день по всей поверхности и на всю глубину емкости. В случае, когда газы не удалять, на вкус капуста получится горькой.

После брожения капусту нужно переместить в более прохладное место (рекомендуемая температура – 0 градусов). В этот период необходимо следить, чтобы на поверхности капусты постоянно был рассол.

Общая длительность процесса квашения составляет 15-17 дней. Об окончании квашения свидетельствует светлый рассол и кислый вкус капусты без горечи. Как заквасить капусту на зиму пошагово по стандартному рецепту мы разобрались. Но это не единственный рецепт квашеной капусты.

Как заквасить капусту в рассоле?

Капусту можно квасить целыми кочанами, для этого нужно разрезать кочерыжку и залить рассолом. Пропорция – 2 столовые ложки соли на литр воды. Воду можно заменить соком свеклы. Иногда квасят капусту четвертинками либо половинками кочана, чередуя их с нашинкованной капустой. Вот как заквасить капусту в рассоле, чтобы она получилось вкусной и не пересоленной.

Некоторые хозяйки для квашения используют яблоки, ягоды (например, клюкву, бруснику). Этот рецепт квашеной капусты предусматривает чередование слоев яблок или ягод. Яблоки с вырезанными сердцевинами разрезают пополам или закладывать целиком, если они мелкие.

Можно к капусте вместо морковки добавить тыкву. Неплохо получается, когда добавляется свекла, нарезанная тонкими ломтиками или измельченная на крупной терке. Также квашение предусматривает использование разнообразных пряностей – скажем, хрена, лаврового листа, тмина, душистого перца.

Возможно, тебе также будет интересно: