Как правильно наточить ножВсе домохозяйки, и тем более повара, знают, что с плохо наточенным ножом готовка превращается в очень утомительное мероприятие. А вот острый кухонный нож — как главный помощник на корабле, им работается куда быстрее, безопаснее и удобнее.

Но чтобы правильно наточить нож, нужно учесть, что хорошая заточка невозможна без качественного точильного инструмента, хорошего ножа и изрядной доли терпения. Из данной статьи ты узнаешь: как правильно наточить нож, какие для этого нужны приспособления и приспособления, а также как отшлифовать нож.

Но все по порядку – сначала непосредственно о ноже. Всем известно, что одной из характеристик стали является твердость. В оптимальном случае этот показатель для ножа должен составлять 45-60 HRC. Твердая сталь будет крошиться, а мягкая – сминаться. Но каким бы качественным и фирменным не был нож, со временем он все равно затупится. И как показывает практика, мало кто из владельцев знает, как правильно наточить нож.

Современный рынок предлагает немало инструментов для заточки, шлифовки, правки лезвия — это бруски, различные мусаты, шлифовальные ремни, а также механические и электронные точилки. Заточка ножей при помощи каждого из этих инструментов обладает своими особенностями.

Как правильно наточить нож бруском

Начнем с точильных брусков. Для качественной заточки тебе понадобится минимум 2 бруска — для заточки и последующей шлифовки лезвия. Чтобы правильно наточить нож бруском, на начальном этапе нужно взять грубый брусок. Заточка с помощью него продолжается до того момента, пока вдоль всей режущей кромки лезвия не появится заусенец. После этого берется брусок с мелким зерном.

Точильный брусок желательно расположить на неподвижной поверхности – так ты сможешь обеспечить больший контроль над процессом. Учти, чем длиннее брусок – тем лучше. В оптимальном случае длина бруска должна быть в 1,5-2 раза больше лезвия.

Теперь с этапа подготовки переходим непосредственно к процессу, и узнаем, как правильно наточить нож бруском.

Пройди режущей кромкой ножа вперед по бруску, направление движения относительно кромки при этом должно быть максимально близким к перпендикулярному. Так ты сможешь равномерно заточить нож по всей его длине и обеспечить хорошие режущие свойства.

Угол между поверхностью бруска и плоскостью клинка должен составлять около 20-25°. Во время заточки постарайся удерживать одинаковый угол — для этого нужно слегка приподнять рукоять и дойти до места изгиба клинка. Угол может и отличаться: например, ножи для рубки нужно точить под большим углом.

Дойдя до конца точильного бруска, ты должна одновременно дойти до острия ножа. Это движение необходимо повторить для двух сторон лезвия множество раз. Не следует сильно давить на брусок, пытаясь ускорить работу — процесс не ускорится, но ты потеряешь в результате. Проводи лезвием по бруску очень аккуратно и равномерно, не меняя угол!

Инструменты для заточки ножей

Для правки режущей кромки кухонного ножа используются мусаты. С их помощью без заточки поддерживается острота лезвия. Внешне данный инструмент напоминает напильник, приобрести мусат можно в магазине ножей. Это очень полезный инструмент, но если твой нож уже потерял прежнюю остроту, мусат ситуацию не исправит — нужно только точить.

Есть и профессиональные инструменты – это шлифовальные ремни, станки с войлочными и абразивными кругами. С их помощью производится заточка, шлифовка на заводах-производителях и в точках заточки ножей. Не взирая на то, что заводская заточка делает ножи очень острыми, держится она меньше, чем ручная.

Для заточки бытовых ножниц, а также кухонных ножей используются механические точилки. К их преимуществам относят невысокую стоимость, а также простоту в использовании, но качество заточки получается невысоким.

В последнее время приобретают популярность электрические точилки. В отличие от своих механических "родичей", электронные аппараты дают возможность качественно заточить и отшлифовать ножи, при этом точилки автоматически определяют необходимый угол заточки. Они могут использоваться и для прямых, и для волнистых лезвий, а также для отверток с ножницами. С помощью электроточилки ты сможешь поддерживать ножи в прекрасном состоянии долгие годы, а также быстро восстановить даже катастрофически затупленное лезвие.

Как отшлифовать нож

Теперь ты знаешь, как правильно наточить нож бруском, но это не все — чтобы острота лезвия сохранилась, после заточки его необходимо отшлифовать. Шлифуют лезвие для того, чтобы убрать заусенец — так ты придашь заточке долговечность, а образующие поверхности станут безупречно гладкими. Движения остаются такими же, но брусок для шлифовки подбирается с мелким зерном.

На практике заточка кухонного ножа оказывается вовсе не простым делом. Теоретических знаний относительно того, как наточить, как отшлифовать нож, недостаточно, умение приходит только с практикой.

Возможно, тебе также будет интересно: