Как правильно разделать рыбуДиетологи рекомендуют съедать за неделю не меньше трех рыбных блюд. Самой лучшей считается только что выловленная рыба. Но ее чистка является очень трудоемким процессом, а правильно разделать рыбу выходит не у всех хозяек. В связи с актуальностью вопроса, как разделать рыбу на филе, мы уделим время обучению виртуозному владению ножом.

Техника, как отделить филе от рыбы, немного отличается для круглой и плоской рыбы. Из первой получается 2 куска филе, а кожу с нее легче всего снимать после отделения филе. У плоской рыбы все наоборот. Перед тем, как разделать рыбу на филе, ее следует очистить от кожи. Получаем из нее 4 куска филе – по паре из нижней и верхней части тушки. И так приступим.

Самое доступное и простое  приспособление для очистки рыбы – короткий овощной нож либо нож для нарезки масла с маленькими зубчиками. Можно воспользоваться и более удобными инструментами – специальными рыбочистками разной конструкции. Но обычного ножа будет достаточно.

Как правильно разделать рыбу?

Сначала чистим рыбу. Придерживая ее одной рукой, начни процесс с хвоста. Чтобы не скользили пальцы, их можно вмакнуть в крупной соли. Проверь, чтобы в основании хвоста, возле спинного и грудных плавников были удалены все чешуйки.

Чтобы выпотрошить рыбу, кончик ножа введи в анальное отверстие (оно расположено на брюшке). Далее сделай разрез по направлению к голове. Будь аккуратна, не погружай нож слишком глубоко – так ты сможешь повредить внутренности. Надрез нужно делать до основания нижней челюсти, разделив таким образом пополам костистую часть.

Чтобы без особых усилий удалить внутренности, их можно захватить пальцами возле основания головы. Сначала вытащи весь кишечник, а затем аккуратно с помощью ножа вычисти печень и удали пленку, выстилающую брюшину.

Хорошо промой рыбу под холодной водой. Теперь она готова для разделывания. Переходим к вопросу, как отделить филе от рыбы.

Чтобы разделать рыбу на филе, нам потребуется длинный тонкий и немного изогнутый нож, его называют филейным. Как отделить филе от рыбы, если такого ножа нет? В таком случае подойдет и обычный поварский нож.

Как разделать плоскую рыбу на филе?

Начнем с того, как правильно разделать рыбу плоскую. Очищенную рыбу необходимо положить хвостом к себе. Процесс начинается с того, что кончиком ножа мы делаем надрез вдоль хребта по центру спинки, двигаясь по направлению к хвосту. Затем просовываем лезвие между ребрами и филе. Свободной рукой придерживаем рыбу и аккуратными, небольшими надрезами осторожно отделяем филе возле головы. После этого приподнимаем отделенную часть филе и, продвигаясь к хвосту, снимаем его полностью.

Готово, мы получили первую порцию. Таким же образом снимается филе, которое расположено справа от хребта. Переворачиваем рыбу и аналогично поступаем с двумя оставшимися филейными частями. Скелет, голову без жабр и глаз, а также икру можно оставить для приготовления рыбного бульона или навара для соусов.

Как разделать круглую рыбу на филе?

Теперь узнаем, как отделить филе от рыбы, если она круглая. Самым легким способом, как разделить рыбу на филе, является отделение мяса с двух сторон от хребта. Положи рыбу хвостом к себе и сделай глубокий надрез по спинке, двигаясь по направлению к хвосту.

Теперь сделай надрез прямо за жабрами и отдели верхнее филе, начиная от головы. Затем можно снимать мясо с хребта. Для этого помести острый конец ножа между ребрами. Отделение нужно делать, совершая режущие короткие удары ножом, расположенным параллельно ребрам.

Чтобы отделить нижнее филе, переворачивать рыбу не нужно. Одной рукой слегка приподнимаем хребет, помещаем лезвие ножа между филе возле головы и ребрами. Затем теми же режущими движениями снимаем филейную часть.

Чтобы снять кожу, положи отделенное филе кожей к доске, хвостовой частью к себе. С той стороны, где был хвост, необходимо отделить филе от кожи где-то на 1 см, чтобы получилось ухватиться пальцами за этот край. Придерживая кожу, вставляем нож между мясом и кожей. Короткими режущими ударами отделяем филе, двигаясь к головной части.

У круглой рыбы есть огромный плюс – из нее можно получить филе таким образом, что в итоге сохранилась целостность рыбы. Как результат, мы можем подать целую рыбу, которая станет украшением праздничного стола.

Поскольку у круглой рыбы довольно простая костная система – хребет и ответвления (ребра), кости из нее можно без особых усилий удалить просто после вспарывания брюшка.

Чтобы таким способом удалить кости, разрежь рыбу практически до основания хвоста. Для удаления ребер у рыбы с крупными костями тебе понадобится небольшой острый нож. С помощью него нужно разрезать мембрану, которой обтянуто ребро и отделить его от хребта (отломить прямо пальцами).

Когда ребра удалены, можно приступать к спинному хребту. Для этого половинки тушки нужно развести в стороны как можно шире и, сделав надрезы ножом, отделить хребет от мяса. В конце хребет отделяется от головы при помощи ножа либо кухонных ножниц. Филе готово!

Возможно, тебе также будет интересно: