Заморозка продуктов.

Лето-идеальная пора для заготовок продуктов на зиму: варения, консервирование, сушка...

 Одним из простых  способов сохранения продуктов в домашних условиях является их замораживание. В домашних холодильниках можно замораживать некоторые виды фруктов, овощей и грибов. Качество замороженных продуктов зависит от правил, которыми надо руководствоваться.

При правильной заморозке в овощах, фруктах и ягодах сохраняется больше полезных веществ, чем при  консервировании. Существует несколько способов заморозки, но самая лучшая - это "шоковая", так как именно этот способ сохраняет наибольшее количество витаминов в продуктах. Суть такого способа заморозки  в том, что продукт сразу подвергают воздействию максимально низкой температуры, в результате чего мелкие кристаллики льда равномерно распределяются по всему продукту, минимально травмируя его ткани. Для этого продукт необходимо быстро заморозить при достаточно низкой температуре ( от -10 градусов). В зависимости от замораживаемого продукта, заморозка длится от 8 до 15 минут.

Замораживание в домашних условиях ускоряется тем, что одновременно морозится маленькое количество плодов с минимальной степенью холода. При замораживании продукта вымерзает вода, из-за чего размороженные продукты быстро портятся, поэтому готовить их лучше сразу.

Замораживают только свежие, полностью зрелые плоды, фрукты, которые после размораживания можно употреблять в свежем виде или готовить. Например, размороженные ягоды и фрукты: клубника, малина, вишня, смородина  абрикосы, персики лучше добавлять в компот или выпечку. Их вкус при этом, практически не отличить от свежих, а  аромат напомнит о лете.

Зелень, цветная капуста и брокколи, перец, спаржевая фасоль, баклажаны перед употреблением достаточно пробланшировать 2-3 мин.

Перед тем как заморозить продукт, его тщательно моем. Затем, если надо, чистим, избавляемся от избыточной воды на сите или в полотенце. Если надо режем, отвариваем. Просушиваем и упаковываем. Для этого подходят полиэтиленовые мешки или пластмассовые емкости. Мешки необходимо плотно закрутить и закрыть резинками, можно запаять, выпустив предварительно воздух. Баночки закройте плотно прилегающей крышкой, фольгой, полиэтиленом и закрепите скотчем. Лучше пользоваться удобными пластмассовыми коробочками с несминаемой формой (из-под йогурта, бутербродного масла). Их можно поставить друг на друга, подобрать по величине, это экономит объем морозильной камеры.

Однако, для заморозки подходят не все овощи и фрукты. Например, огурцы и  томаты при разморозке превращаются в кашицу. Но если заморозить в небольших емкостях, например, пластиковых стаканчиках,  перетертые помидоры с чесноком и зеленью - то получится отличная заправка для супов и борща или основа для ароматного соуса.

Возможно, тебе также будет интересно: