Как засолить сало?

Свиняче сало ... Запашне, ніжне, прохолодне, домашнє, з перчиком і часничком, в роті тане. Вчені давно вивчали феномен свинячого сала. Здавалося б, практично 100% жир, така собі прірва холестерину. Але шкоди ніякої, при помірному споживанні буде тільки користь. Секрет – в арахідоновій кислоті, яка активно бере участь в обміні холестерину, а також гормональній та клітинній активності. Тому холестерин в домашньому салі – «хороший».

Також уваги заслуговує висока калорійність цього продукту – на 100 грам 770 ккал. Причому, якщо застосувати термін з економіки, то це так сказати «довга калорійність», яка годиться для героя-коханця, спортсмена і туриста. Якщо потрібно перекусити, але немає можливості щільно пообідати – кілька бутербродів з салом забезпечать тебе необхідним енергетичним підживленням.

Хороше, не жилаве домашнє сало вибрати неважко. По-перше, на вигляд воно досить однорідне. Суцільна маса, з 1-2 м'ясними прожилками з одного боку і шкуркою з іншого. Буває, виробник для збільшення товщини і кількості м'ясних прожилок змінює раціон харчування свиней, в результаті сало виходить «смугастим». Такий продукт в засолюванні буде жорстким. Але це на любителя. Ще один важливий момент – якісне сало легко, майже без найменшого зусилля протикається ножем. Якщо ж ніж можна ввести лише поштовхами, це означає, що в салі велика кількість прожилок.

Сало, подібно червоній рибі, володіє чудовою якістю. Його не можна зіпсувати при засолюванні. Свиняче сало вбере в себе стільки солі, скільки зможе. І за смаковими характеристиками це «скільки зможе» збігається з людськими бажаннями «скільки потрібно». Це і обумовлює популярність засоленого сала.

Для засолювання сала нам знадобляться такі інгредієнти: лавровий лист, сіль (краще взяти кам'яну крупного помелу), декілька головок часнику, перець духмяний чорний горошком, мелений червоний або чорний перець, а також сушені запашні трави (кмин, майоран, кардамон). Кількісний склад засолювальної суміші наступний: приблизно на кілограм сала береться 3-4 ложки солі, додають в неї трави, пів-ложки червоного перцю або ложку чорного меленого.

Якщо сало товщиною більше 5-6 сантиметрів, то його потрібно нарізати пластами. Товщина пластів повинна складати близько 4-5 сантиметрів. Можна зробити і великі шматки, але тоді просолюватись сало буде достатньо довго. Крім того, його потрібно зберігати в солі, відрізаючи потрібну кількість у міру потреби.

Якщо вам до душі сало з часниковим ароматом, то кожен пласт можна нашпигувати часником. Для цього ножем роблять маленькі надрізи в салі, і заштовхують в них пластинки часнику. Важливо знати, сало, засолене з часником, зберігається менше, ніж без цього інгредієнта, тому зберігати його довго можна лише в морозилці.

На дно скляного, пластикового або дерев'яного посуду насипають невелику кількість засолювальної суміші, насипають перець горошком і кришать кілька лаврових листків. Укладають перший пласт сала, посипають його перцем, лавровим листом і засолювальною сумішшю, потім укладають наступний шар і так далі. Якщо сало нетовсте, то перший пласт укладається шкіркою вниз, далі – шкуркою вгору, третій шар – шкіркою вниз і т.д. Іншими словами, сало до сала, а шкурка до шкурки.

В першу добу засолювання сало необхідно тримати при кімнатній температурі, а наступні дні –  в прохолоді, проте не на морозі. Приміром, в холодильнику. Через 4-5 днів сало можна вже їсти. Його дістають з посуду і обметають засолювальну суміш сухою серветкою. Загорнуте в харчову плівку або пергаментний папір сало прибирають в морозилку або холодильник.

Можливо, тобі також буде цікаво: